ここを訪れたらまず味わいたいのが、店の名の冠にもなっている牛タンだ。「札幌で一番の厚切りで柔らかい牛たんを目指した」と謳っているとおりの、贅沢な分厚いカット。一定の温度でじっくり中まで熱を通す低温調理法により、程よくレア状態に仕上がった中心部の紅い色が食欲をそそる。一切れ目はワックス・防腐剤不使用の国産レモンをたっぷり絞って、その後はお好みで一味や南蛮味噌を付けて。月替わりでおすすめされる魚介や野菜を使ったメニューも、ビールを進めさせる。