マグロは捨てるところがないといわれるほどの万能魚。刺身はもちろん、カマ焼き、目玉煮付け、カブト焼きなど、青森出身の料理長が部位ごとに異なるうまさを余すところなく引き出す。たっぷりと脂がのったカマは、オーブンで40分ほどかけて焼き上げ、中までじっくりと火を通すことでうまさを凝縮させる。見た目は豪快そのもの。表面は香ばしく、箸でほぐせばふわふわの身が顔を出すのだ。サッポロクラシックを片手に、大根おろしと合わせポン酢でさっぱりと、マグロの真価を確かめたい。