フランクフルトソーセージとチョリソー

挽き肉は挽きたてが一番ウマい！
肉感豊かな粗挽きがなおウマい!!

DIYソーセージの第一手、挽き肉作り。豚バラと豚モモの2種類を合わせることで、味わいと食感に変化をつける作戦です。ともにザックリと切り分けたら一旦冷蔵庫で冷却し、よく冷えた状態でミンサーへ。肉々しさが味わえる粗挽きがオススメ。

ソーセージ作りの大きなポイント①。
低温キープしながらの下ごしらえ

挽き肉に塩、砂糖、コショウ、燻製パウダーを加え、全体をサクっと混ぜ合わせる。続いて氷水を加え、さらに混ぜまぜ。ここで大事なのが肉の温度。素手での作業では、体温で脂が溶けてしまいベストな乳化状態にならないので要注意。厚手の調理手袋をハメるか、ビーターを使うとなお良し。

ニュルルるるっと肉詰め作業。
気持ちいいからって詰め過ぎ注意！

挽きあがったらフランクフルト用とチョリソー用に2分割し、それぞれの調味料を加え、腸詰め機で腸のキャパに対し8割り程度目安で肉詰めしていく。ちなみに一般的には、羊腸を使うとウィンナー（今回ではチョリソー）、豚腸を使うとフランクフルトとなる。

パッキングされた商品とは異なる
超本格ソーセージたる様相に

ある程度まで肉が詰まったら、お次はブロックわけ。まず半分の位置でネジって2本にわけ、そこから約18cm刻みで2本を束ねてネジり、できた輪っかに片方だけをグルっと通す。これを繰り返していくと、見覚えある生ソーセージの束が完成！

ソーセージ作りの大きなポイント②。
下茹での際も温度は上げすぎ厳禁

フランクフルトソーセージは、前段でもチラリとお見せしたように吊るして1時間ほど乾燥させた後、70〜80℃のお湯で15分下茹でに。この際、80℃は絶対に超えないように注意。内部の脂が沸騰し、皮が破れ、大切な肉汁がこぼれ出てしまう。

満を持して登場のBBQグリル。
ここでも焼き加減は慎重に！

チョリソーの方もStep3と同様に羊腸に肉詰めしたら、グルグル巻いた状態で乾燥させる。あとは、どちらも焼き上げるのみ！　その際BBQグリル内は炭の量を調整し、強火ゾーンと弱火ゾーンにわけること。焼き過ぎて皮が破れないよう要注意！