ホットペッパーグルメ外食総研、トレンド座談会のテーマはグルメバーガー

リクルートの外食市場に関する調査･研究機関｢ホットペッパーグルメ外食総研｣は、外食のプロフェッショナルを集め、外食トレンドを発表するための｢トレンド座談会｣を開催しているが、今回は｢グルメバーガー｣についてレポートした。
■グルメバーガーを｢食べたい｣人は65.0％、最高額は｢1,000円以上2,000円未満｣が最多
　ハンバーガーの中でも特に素材や味にこだわり、比較的高めの価格設定である｢グルメバーガー｣と呼ばれるジャンルがある。調査では｢食べたことがあり、また食べたい｣(21.4％)、｢食べたことがあるが、もう食べたくない｣(4.7％)を合わせた｢食べたことがある｣人は全体の約3割だった。また、食べた経験のある･なしにかかわらず単純に｢食べたい｣人は65.0％(｢食べたことがなく、食べてみたい｣43.7％+｢食べたことがあり、また食べたい｣21.4％)と関心が高いことがわかった。金額に関しては、｢食べたことがある｣人の最高額は｢1,000円以上2,000円未満｣(61.2％)が6割強を占めボリュームゾーンであった。
■グルメバーガーに出してもよい金額は｢全体｣｢食べたい｣人で大きな差が
　グルメバーガーに出してもよい金額を、｢全体｣と、経験の有無にかかわらず｢食べたい｣人で比べたところ、最も割合が高い価格帯は｢全体｣で｢1,000円未満｣(47.3％)、｢食べたい｣人は｢1,000円以上2,00円未満｣(51.1％)と違いがあった。また、高価格帯の｢3,000円以上｣は、｢全体｣で2.2％、｢食べたい｣人で3.0％いることがわかった。関心の高さによって、出してもよい金額に差が出る結果となっている。
■食べるときに重視するポイントは｢焼きたて｣｢こだわりのチーズ｣｢肉の量が多い｣
　グルメバーガーを｢食べたい｣人に対し、食べるときに選ぶポイントについて聞いたところ、｢バンズ/焼きたて｣(54.7％)、｢パテ以外の具材/こだわりのチーズ｣(54.1％)、｢パテ/肉の量が多い｣(50.8％)がトップ3で各5割を超えた。｢おいしさ｣｢素材の量｣｢食べ応え｣を主に重視していることがわかった。ほかにも｢パテ/100％ビーフ｣(45.6％)、｢パテ以外の具材/自家製ベーコン｣(43.7％)、｢パテ以外の具材/オーガニック野菜｣(32.2％)などがランクインしているので、｢素材の質の高さ｣も重視しているようだ。
■グルメバーガーに対して重視するものと価格帯の相関性が浮き彫りに
　｢ホットペッパーグルメ外食総研｣研究員の田中直樹氏は、『今回の調査では、グルメバーガーを｢食べたことがある｣人は全体の約3割でした。ただ、｢食べたことがなく、食べてみたい｣人を含め｢食べたい｣と答えた人が65.0％いたので、関心の高さがうかがえます。｢食べたい｣人がグルメバーガーで重視するものは｢焼きたて｣｢こだわりのチーズ｣｢肉の量が多い｣で、おいしさと食べ応えを求めつつ、それに見合う価格かどうかを気にしているのかもしれません。これを裏付ける結果として、グルメバーガーへどれぐらいお金を出せるかの設問では、｢全体｣のボリュームゾーンが｢1,000円未満｣だったのに対し、｢食べたい｣人は｢1,000円以上2,000円未満｣がボリュームゾーンと、関心の高い人のほうが出してもよい金額が高くなっています。また、実際に｢食べたことがある人｣の最高額のボリュームゾーンは｢1,000円以上2,000円未満｣でしたが、｢3,000円以上｣が5.0％いたのは興味深いです。個人経営のハンバーガー専門店以外に、今では大手外食チェーンやファストフード店が参入しています。参入店が増え多様なタイプのグルメバーガーを楽しめるようになった今だからこそ、自分の好みを見つけてみてはいかがでしょうか。』とコメントした。

【アンケート調査概要】
調査期間：5月17日～5月18日
調査方法：インターネットリサーチ
調査対象：全国20代～60代男女(マクロミルの登録モニター)
有効回答数：1,035件(男性517件、女性518件)

記事配信・制作協力／外食ドットビズ