いんげんはヘタと筋を取り、長さを半分に切る。鍋に湯を沸かし、塩少々（分量外）を加えていんげんを入れ、やわらかめにゆでてざるに上げる。

レタスは洗って水けをきり、一口大にちぎる。玉ねぎは横に（繊維を切るように）薄切りにする。トマトは幅1センチのくし形切りにする。アンチョビは長さを半分に切る。ゆで卵は殻をむいて7〜8等分のくし形切りにする。皿にレタスを敷き、中央にツナをのせる。具を放射状に彩りよく並べ、ブラックオリーブを散らす。食べるときに塩、黒こしょう、オリーブ油をかける。