辛味と旨味、塩味のバランスが絶妙な料理で、ヱビスビールが飲みたくなる味。四川料理の定番であり、遊猿でも人気メニューです！
絶品ヱビスの店料理人考案
川上庵 定番の野菜料理
2〜3人前
- レンコン
- 100g
- ナス
- 1本
- カボチャ
- 50g
- アスパラ
- 1本
- 長芋
- 6cm
- エリンギ
- 小さめ1本
- しめじ
- 1パック
- パプリカ（赤・黄）
- 2切れずつ
ドレッシング
- 濃口醤油
- 大さじ3
- バルサミコ酢
- 大さじ2
- 塩
- 3g（2つまみほど）
- オリーブオイル
- 大さじ1
- 黒胡椒
- 少々
- 調味料の種類によって味が微妙に変わるため、お好みで調整してください。
1
ドレッシングを作る。ボウルに濃口醤油、バルサミコ酢、塩を入れてよく混ぜる。オリーブオイルと黒胡椒を加えて、さらによく混ぜる。
2
野菜を切る。レンコンとナスは大きめの乱切りに、長ネギは拍子切りにする。カボチャは7mmほどの厚さにスライスする。アスパラは4等分に切る。エリンギは４等分になるよう手でさく。しめじは一房ずつに分けておく。パプリカも各２切れになるようカットする。
3
180度の油で、野菜を素揚げしていく。レンコン、ナス、長芋、カボチャ、アスパラ、エリンギ、しめじ、パプリカと、火が通りにくい順番に揚げていく。キッチンペーパーを敷いたバットなどに素揚げした野菜を並べ、余分な油を切る。
4
器に【 3 】の野菜を熱々のうちに彩りよく盛り付け、【 1 】のドレッシングをもう一度混ぜてから回しかけ、お好みで黒胡椒を振って、出来上がり。
おいしく仕上げるポイントとなるのは、野菜の切り方。揚げると野菜は小さくなるため、少し大きめにカットしましょう。またレシピは、ちょうどよく火が通る形、サイズになっているので、ぜひ真似してみてください。
盛り付ける際は、中央にしめじの山をつくり、その上にその他の野菜を、色味のバランスを見ながら盛り付けると、美しく彩り豊かに仕上がります。
盛り付ける際は、中央にしめじの山をつくり、その上にその他の野菜を、色味のバランスを見ながら盛り付けると、美しく彩り豊かに仕上がります。
このレシピを紹介してくれたお店
青山 川上庵
蕎麦屋で旨い酒を飲み、酒肴と蕎麦に舌鼓を打つ「蕎麦屋酒」の楽しみを現代に表現。軽井沢町の本店をはじめ、長野県と東京都に５店舗を構える。
- 電話番号
- 03-5411-7171
- 住所
- 東京都港区南青山3-14-1
- 営業時間
- ランチ / 11：00 ～ 17：00
ディナー / 17：00 ～ 4：30（3：30 LO） - 定休日
- なし
- WEBサイト
- https://www.kawakamian.com/index.php
- 新型コロナウイルスの流行にともない、営業時間および定休日が変更の場合がございます。
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