干ししいたけを水で戻し（戻し方はPOINT参照）、やわらかくなったら石づきを切り落として縦半分に切る（戻し汁はとっておく）。
れんこんは皮をむいて大きめの乱切りに、ごぼうは幅1センチの斜め切りにし、ともにサッと洗う。
たけのこは縦4等分に切る。にんじんは皮をむいて小さめの乱切りにする。
こんにゃくはスプーンで一口大にちぎる。鶏肉は小さめの一口大に切り、塩をもみ込む。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、1を入れて7〜8分炒める。干ししいたけの戻し汁と水を合わせて2カップにして加え、Aも加える。

落としぶたをして中火にし、時々混ぜながら10分煮る。しょうゆを加え、再び落としぶたをしてさらに10分ほど煮る。

煮ている間に、絹さやの筋をとってサッとゆでておく。3の落としぶたを外し、汁けがなくなるまで炒める。器に盛り付けて、絹さやをのせる。