れんこんは皮つきのままいちょう切りにする。しめじは石づきを取って小房に分ける。さやいんげんはへたを切って長さ4センチに切る。大根は皮つきのままいちょう切りにする。玉ねぎは縦半分に切って薄切りにする。トマトはざく切りにする。

鍋底に塩小さじ1/2を散らして入れ、しめじ、トマト、さやいんげん、玉ねぎ、れんこん、大根の順に重ねる。

2の上に残りの塩をまんべんなくふりかけ、ふたをして弱火にかけ蒸し煮にする。30分経ったら火を止め、全体をよく混ぜ合わせる。※薄い鍋の場合は焦げつきやすいので、様子をみて水大さじ2くらいを足すとよい。※作りおきは、清潔な保存容器に入れて冷蔵庫へ。3～4日は保存可能。