セロリの茎は幅5ミリの斜め切りにし、葉はざく切りにする。玉ねぎは幅1センチのくし形切りにし、にんにくはみじん切りにする。えびは尾を残して殻をむき、背に切り込みを入れて開き、あれば背わたを取る。塩、粗挽き黒こしょうで下味をつける。

卵液とカレーソースを作る。卵液は卵を溶きほぐし、塩、粗挽き黒こしょう、牛乳を混ぜる。カレーソースはカレールウを細かく刻んでボウルに入れ、熱湯で溶いてその他の調味料を加えてよく混ぜる。

フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、2の卵液を流し入れ、木べらで大きく混ぜて半熟状にしていったん取り出す。

フライパンを拭いてサラダ油大さじ1とにんにくを入れて中火にかけ、香りが出るまで炒め、そこにセロリの茎、玉ねぎ、えびを加える。野菜がしんなりしてきたら弱火にし、カレーソースを加え、全体になじませる。卵を戻し入れて混ぜ、塩、黒こしょうで味をととのえる。仕上げにセロリの葉を加えてサッと混ぜて器に盛る。