幸運な失敗から生まれたアマローネ

ヴァルポリチェッラ　クラッシコを代表するワインはアマローネ。最初の製造は1938年に遡ります。醸造総責任者 “Adelino Lucchese（アデリーノ・ルッケーゼ）”氏による幸運な失敗により偶然の産物としてアマローネは世に生み出されました。
彼は出荷するはずの樽を見落としてしまい、数年間誰にも気が付かれぬまま樽は忘れ去られてしまったのです。

ある日これに気が付いたルッケーゼは恐る恐る樽を開けテイスティングしてみると、凝縮されたボディ感と上品な果実味、微かな甘さと滑らかな口当たりに驚きます。樽の中で時間をかけ、ゆっくり発酵を続けたことで糖分がアルコールへと変化し、今に至る“アマローネ”と呼ばれるようになりました。

ドミーニ　ヴェネティのアマローネの証

ヴァルポリチェッラ　クラッシコ地区で栽培されるぶどうの収穫は糖度が基準に至っているか厳粛に確認された上で、全て手摘みで行われます。アマローネに使われるぶどうは房の成熟が陰干しに耐えうるか否か十分に確認、選定された上で、収穫されます。全ての農家が、ワインの品質向上（開発、改良）に対して自らが寄与、貢献する主体であることを認識してもらっています。そのためにワインメーカーは １軒1軒全ての農家とコミュニケーションを図り、厳しい基準に基づいて栽培指導を行います。指導のベースは専門的な技術だけでも、経験だけでもなく、その両方が組み合わさった、まさに総合力といえるでしょう。

『ドミーニ　ヴェネティ』ブランドは、厳粛な基準に加え、アマローネの最上級５大渓谷＝“クリュ”　として知られる畑から、複数の最高級プレミアムアマローネブランドを生産しています。

土着品種

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  “ヴァルポリチェッラ”~ワインと共生する土地~

  カンティーナ　ヴァルポリチェッラネグラール　ワイナリーは、理想的な栽培環境にあり、古くよりワイン造りの文化・伝統と共生してきた土地“ヴァルポリチェッラ　クラッシコ”地区の中心にあります。

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  4種類のワインに3種類のぶどうが使用

  ヴァルポリチェッラ　クラッシコ、ヴァルポリチェッラ　リパッソ、アマローネ、そしてレチョートはコルヴィーナ、コルヴィノーネ、ロンディネッラの3品種を90%以上使用して製造されます。ぶどう畑での収穫からワイン生産に大きな違いを生み出します。

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  土着品種コルヴィーナ

  最も重要なぶどう

  ※生産に45-95%使用されます。

  ワインのボディと骨格を作り上げます。そしてまた、色味や奥行を与えてくれます。

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  土着品種ロンディネッラ

  5%～30%使用。
  病気に強く、安定品質。色合いを生み出します。

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  着品種コルヴィノーネ

  大粒のぶどう 通常、コルヴィーナとブレンドで使用。

  ※最大50%使用されます。

  ボディとスパイシーなアロマを与えてくれます。丘陵地でよく育ちます。

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  収穫　手摘み

  ヴァルポリチェッラ クラッシコ地区で栽培されるぶどうの収穫は糖度が基準に至っているか厳粛に確認された上で、全て手摘みで行われます。アマローネやレチョートに使われるぶどうは房の成熟が陰干しに耐えうるか否か十分に確認、選定された上で、収穫されます。

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  陰干し　APPASSIMENTO

  アッパッシメントとは、アマローネやレチョートの伝統的な製造方法です。陰干しすることで、乾燥を通して凝縮させ、ボトリティスシネレア菌の影響下で、化学変化を促します。アルコール分を高め、よりしっかりしたボディのある味わいと長期熟成・長期貯蔵に耐えうる力を生み出します。

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  陰干し　Appassimento 現在

  必要に応じて、最適な換気を人工的に行い、外気に触れさせつつも継続的なモニタリングを行いながら近代的な乾燥技術を用いております。

  ※ぶどうは、より衛生面で優れたプラスチックの箱に保管されます。