ポークのブラウンシュガー風味
クリーミーポレンタと根菜のロースト添え

材料

• ・豚ロース肉：約2700g（6～8皿分）
• ・オリーブオイル：大さじ2
• ・コーン油：大さじ2
• ・つぶしたコショウ
• ・ニンジン：3本（刻む）
• ・ジャガイモ：3個（刻む）
• ・芽キャベツ（外側の皮をはがす）：230g
• ・フェンネルの白い茎の部分：2個
• ・オリーブオイル：1/4カップ

【漬込み液】

• ・水：約3.8L
• ・ブラウンシュガー：1カップ
• ・粗塩：1カップ
• ・ニンニク：4片（つぶす）
• ・玉ねぎ：1個（薄くスライスする）
• ・黒コショウの実：大さじ2（つぶす）
• ・ローズマリ―（生）：大さじ2
• ・マスタードの種：大さじ2（つぶす）
• ・ローリエ：3枚

【クリーミーポレンタ（6～8皿分）】

• ・水：5カップ
• ・ポレンタ：1カップ
• ・天然塩
• ・無塩バター：120g
• ・パルメザンチーズ（粉状のもの）：60g

作り方

• 1：漬込み液の材料を入れた大きめのバットの中に豚肉を入れて、3～4時間漬込みます（12時間以上置かないようにする）。
• 2：オーブンを200度に温めておきます。
• 3：同じ大きさに切った野菜を大きめのボウルに入れ、オリーブオイル1/4カップを入れてまぜ、クッキングペーパーを敷いたオーブン皿に広げます。
• 4：途中、野菜の上下を返しながら、20～30分オーブンで焼きます。
• 5：オーブンの温度は260度に上げてください。
• 6：豚肉を漬込み液から出して、水気を取ります。
• 7：よく熱したフライパンにオリーブオイルとコーン油 計大さじ4を入れて熱します。豚肉に焼き色が付き、表面がパリッとするまですべての面を焼きます。ブラウンシュガーによって肉の表面が濃いキャラメル色になります。
• 8：肉を厚さ5cm程度のステーキに切り分けてください。
• 9：仕上げに、オーブンで5～6分焼きます。
• 10：クリーミーポレンタとローストした野菜の上に肉を盛り付けます。

【クリーミーポレンタの作り方】

• 1：2～3リットルの厚底鍋でお湯を沸かします。
• 2：ポレンタを加えて、お湯と完全に混ざるまで泡だて器でかき混ぜます。
• 3：中火～弱火にして、木べらで混ぜ続けます。均等に火が入るよう、鍋底から返すようにしてかき混ぜます。
• 4：ダマができないようかき混ぜながら、そのまま20～30分火にかけます。
• 5：バターとパルメザンチーズを加えてかき混ぜ、塩を加えて味を調えます。
• ※クリーミーポレンタがない場合は、マッシュポテトでも可