定番ドリンクをブラッシュアップ レモンサワー
メイン、あるいは２杯目以降で訴求するドリンクとして人気があるのが、レモンサワー。20代の男性・女性の飲用率も高い。美味しいレモンサワーの作り方と、メニューのバリエーションなどを紹介する。
飲みたいドリンクNO.2
サワーは、清涼感があって食事に合うことから、飲食店の定番ドリンクとなっている。アンケート調査で、「お客様が飲みたいドリンクは」という質問に、トップのビールに次いで２位がサワー。 支持が高いのは「価格が安い」より、「味が好き」というのが理由。サワーは、フレーバーとの組み合わせによって多彩なバリエーションがあり、幅広いニーズに対応できる。
写真中央手前がスタンダード。時計回りに左からスノースタイル、シャーベットタイプ、レモンアイス、キレートレモン割。
メニューの拡充に最適
サワーで好きなフレーバーは、男女を合わせるとレモンとグレープフルーツが並ぶが、レモンは男性の比率が高い（下のグラフ）。"たかがレモンサワー。されどレモンサワー"。定番だからこそ手を抜かず、磨き上げて提供していきたい。
多様なメニュー展開
レモンサワーは、「生レモン使用」タイプと、「フレーバー使用」タイプがある。それぞれ使用する食材、作り方、味わいが異なる。自店に合ったアレンジを行うか、あるいは、人気のあるドリンクなのでメニューの複数展開も有効だ。
◆レシピの一例
レモンサワー
＜材料＞
レモン串切り （1/2 個を3等分）
サッポロ焼酎 60ml
リボンレモンシロップ 30ml
おいしい炭酸水 90ml
氷10個
＜作り方＞
（1）レモン串切り２個をグラスに入れ、氷を加える。サッポロ焼酎とレモンシロップを注ぎ、ステアする。
Point
グラスや焼酎の液温を十分に下げるために、よくステアすること。
（2）よく冷やした炭酸水を注ぎ、底からしゃくるように２回ほど静かにステアする。レモン串切り1 個を添えて提供。
Point
炭酸を飛ばさないために、冷えた炭酸水を使用し、注ぐ時は氷に極力当てず、ステアは最小限にすること。
生レモンの扱い
レモンは横切りだけでなく、縦切りも搾りやすい。
外果皮（黄色い部分）にはレモン特有の爽やかな香りがある。
内果皮（白い部分）には苦味成分がある。
スクイザー（搾り器）にレモンの内果皮（白い部分）をぐりぐりと押しつけると苦味が出てしまう。できればスクイザーに押し付けず、指で搾り出す方がいい。
味のこだわりで差別化
他店と差別化できる「美味しいレモンサワー」のポイントは２点。
（1）「レモンのピール（外果皮）の香りを活かす」こと。輪切り、あるいは串切りをグラスの上に添えるだけで、香りが良くなる。
（2）「味のバランスのコントロール」。酸味、甘味、苦味の３つの味覚設計。また、自店のフードとの相性を考慮する。
さらに、業態、客層や提供する料理に応じた味のバランスが重要だ。例えば、年配の男性客が多く、塩味の強い串焼きを提供しているお店では、サワーの甘さを控え、酸味を立たせるなど。
こんなひと工夫が、料理との相性を高めてくれる。
アレンジレモンサワー
レモンサワーを独自にアレンジし、付加価値を付けて提供（作り方は、一例）。
※レシピ中「焼酎」はサッポロ焼酎、「炭酸水」はおいしい炭酸水。
