鮭はペーパータオルで水気を拭き、塩こしょうをふる。
えのきだけは根元を切ってほぐす。しめじは小房に分ける。

アルミホイルを長さ25センチに切って広げ、中央にえのきだけ、しめじの1/2量を敷いて鮭を1切れのせる。サラダ油の1/2量をかけ、上は開いたまま包み、左右をひねって形を整える。残りも同様にして2つ作る。
魚焼きグリルで7〜8分焼く（オーブントースターの場合は天板にのせて、1000Wで15分ほど焼く）。

小さめのフライパンにAを入れて中火にかけ、ルウが溶けてとろみがつくまで混ぜながら煮て、カレーソースを作る。
2の鮭にカレーソースをかけ、チーズを散らして再び魚焼きグリルでチーズに焼き目がつくまで3分ほど焼く（オーブントースターの場合は1000Wで5分ほど焼く）。