パプリカは縦半分に切り、それぞれ幅1センチの斜め切りにする。いんげんはヘタを取って長さ3センチに切る。マッシュルーム、にんにくは半分に切る。トマトはみじん切りにする。鶏肉は一口大に切り、Aをもみ混む。米は洗って水けをよくきる。白ワインにサフランを浸しておく。

フライパン（直径26センチ）にオリーブ油大さじ3とにんにく、いんげん、パプリカ、マッシュルームを入れて中火にかける。マッシュルームは3分ほど、パプリカは5分ほど、しっかりと火が通るまで炒めて塩少々をふり、いったん取り出す。

オリーブ油大さじ1を足し、鶏肉の皮目を下に並べ、焼き色がついたら裏返し、全体が焼けたらトマトを加えてさっと炒める。

白ワインとサフラン、水、塩小さじ1/2を加えて混ぜ、米を全体にまんべんなく散らすように入れ、均一になるようかるく混ぜる。弱めの中火にし、15分ほど煮る（途中水分がかなり減るようなら、焦げつかないよう湯を適量足す）

くつくつと水分が少し残る程度で煮上がり。炒めた野菜を戻し入れて彩りよく並べ、3分ほど野菜を温めて火を止める。レモンをくし形切りにして添え、食べるときに絞る。