じゃがいもは皮をむいて1センチ角くらいに切り、調理まで水にさらす。玉ねぎ、セロリ、にんじん、ベーコンは粗いみじん切りにする。ソーセージは幅５ミリの輪切りにする。

鍋にバターを中火で溶かし、玉ねぎ、セロリ、にんじん、ベーコンを炒める。油がなじんだら、分量の塩のうち少々を加えて弱火にし、さらにしんなりするまで炒める。

じゃがいも、ローリエを加えてさっと炒めて水を加え、ふたをして、弱めの中火で10分ほど煮る。じゃがいもを木べらなどでつぶし、牛乳、ソーセージを加えてさらに5分ほど煮る。味をみて残りの塩を加える。器に盛り、サワークリームをのせてパセリを散らす。