菜の花とはまぐりと鯛の潮煮風
鯛とはまぐりのだしでやさしい味わいの煮込み料理
はまぐりと鯛から上品なうまみが出るので、味つけはシンプルに。オリーブ油を加えるとコクと風味が増します。はまぐりを煮るときは、ふつふつとするくらいの弱めの火加減にするのがポイント。やさしく火を通すと、身がふっくらしてだしもよく出ます。
料理家：本田よう一
材料 (2人分)
- はまぐり
- 10個
- 鯛の切り身
- 2切れ
- 菜の花
- 4本
- プチトマト
- 3個
- オリーブ油
- 大さじ1
- 塩
- 小さじ1/4
A
- 水
- 1と1/2カップ
- 酒
- 大さじ2
作り方
- 菜の花は長さを3等分に、プチトマトは半分に切る。鯛は3～4等分に切り、あれば骨を取る。はまぐりは殻と殻をこするようにサッと洗う。塩少々（分量外）を入れた熱湯に菜の花を入れ、1分ほどゆでて水にさらし、ざるに上げて水気をきる。
- フライパンに鯛、はまぐり、Aとオリーブ油を入れて中火にかける。沸騰したら弱火にし、5分ほど煮る（沸騰させないようふつふつとする程度に）。
- はまぐりの口が開いたらプチトマト、2の菜の花を加えてひと煮する。塩で味をととのえ、器に盛る。
ポイント
同じ材料でトマト煮にするのもおすすめです。 菜の花とはまぐりと鯛のトマト煮の作り方（2人分） Aのかわりに果肉をつぶしたトマト水煮缶（1カップ）、水（1/2カップ）、砂糖（小さじ1）を加えて煮ます。このときプチトマトは入れなくてOK。
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