かぼちゃは皮をところどころむき、厚さ8ミリくらいのいちょう切りにする。にんにくは薄切りにする。直径24センチのフライパンにオリーブ油を中火で熱し、かぼちゃを炒める。かぼちゃのまわりが透き通ってきたらにんにくを加え、しっかり炒め合わせる。

全体に火が通ったらボウルに取り出し、油はフライパンに戻す。ボウルに塩を加えて混ぜ、卵を割り入れてほぐしながら混ぜ合わせる。

フライパンを再び中火にかけ、2を流し入れる。混ぜながら焼き、底が固まってきたらふたをして半熟になるまで蒸し焼きにし、大きめの皿にすべらせるようにしてのせる。フライパンをかるく拭いてから、オムレツにかぶせて皿ごとひっくり返し、裏側にも焼き色がつくまで中火で焼く。器に盛り、食べやすくカットする。