つけ汁を作る。フライパンに水、カレールウを入れて中火にかけ、混ぜながら溶かす。とろみがついたら、さば水煮を缶汁ごと加えてかるく身をほぐす。めんつゆを加え、牛乳で濃度を調整（好みの加減に）する。

ごぼうはささがきにして水に2～3分さらす。紫玉ねぎは薄切りにし、水に1分ほどさらして水気をきる。三つ葉は長さ2～3センチに切り、水にさっとさらして水気をきる。トマトは1センチ角に切る。

ごぼうの水気を拭く。フライパンに深さ2センチのサラダ油を入れて中温（170度～180度）に熱する。ごぼうを入れ、時々混ぜながら3分ほど揚げて取り出し、油をきる。

冷凍うどんを袋の表示通りに電子レンジで加熱し、ほぐして器に盛る。揚げたごぼうと野菜を彩りよくのせ、温めた1のつけ汁を添える。