フライパン（または鍋）に湯を沸かし、マグロを入れる。表面全体が白くなったらすぐにひき上げ、水にさらして水気を拭く。

マグロを食べやすい大きさのそぎ切りにし、バットに並べる。Aを混ぜてかける。ラップをマグロに密着させるようにかけて漬け汁がなじむよう10分ほどおく。

長いもは皮をむいてみじん切りにし、しば漬けもみじん切りにする。漬け汁を軽く切ったマグロを器に並べ、長いも、しば漬けをのせる。長いもに練り辛子をのせて白いりごまを散らし、ごま油を回しかける。