むきえびは背わたがあれば取り除く。包丁の腹などを使って粘りが出るまで粗くつぶす。

ボウルに1のむきえび、A、はんぺんを入れ、はんぺんをつぶしながら粘りが出るまでよく練る。4等分してそれぞれを俵型に成形し、パン粉をまぶす。

フライパンに深さ2センチまでサラダ油を入れて低温（160℃）に熱し、2を入れる。3分ほど揚げたら上下を返し、さらに3分揚げて取り出し、油をきる。器に盛ってベビーリーフを添える。ソースの材料を混ぜて添える。