しいたけ、玉ねぎはみじん切りにして片栗粉をまぶす。むきえびは背わたがあれば取り除き、包丁の腹を押し当ててかるくつぶし、さらに粗いみじん切りにする。シューマイの皮は包丁でできるだけ細切りにする。

ボウルにむきえびとひき肉、塩、こしょうを入れて粘りが出るまで練る。しいたけ、玉ねぎ、Aを加えさらによく混ぜ、たねを作る。

たねを6等分にして丸める。シューマイの皮をたっぷりまぶし、形をととのえる。

水で濡らしてかるくしぼったペーパータオルを4枚用意する。耐熱皿にそのペーパータオルを2枚敷き、皿の端に等間隔で3を並べる（ドーナツ状に中心をあける）。残りのペーパータオルを1枚ずつ上に重ね、ラップをふんわりとかけて電子レンジ（600W）で4分加熱する。そのまま1分おいて蒸らす。器に盛り、からしをのせる。