作り方

• モッツァレラチーズは6等分の輪切りにし、それぞれ半分に切って12枚にする。ペーパータオルで包み、しっかりおさえて水気をとる。オリーブは幅5ミリの輪切りにする。
• モッツァレラチーズ6枚を並べ、アンチョビを半分にちぎって等分にのせる。黒こしょうをふり、上にモッツァレラチーズをのせてはさむ。
• Aを混ぜ合わせる。2に小麦粉をまぶし、Aにくぐらせて、軽くすりつぶしたパン粉をまぶす。フライパンに深さ1センチくらいのサラダ油を入れて高温（190度）に熱し、パン粉をつけたモッツァレラチーズを入れてさっと両面を揚げ焼きにする（こんがり色づけばOK）。
• トマトソースを作る。ボウルにざるを重ね、トマト缶を入れてゴムベラなどでこし、塩を加えて混ぜる。ソースを皿に敷き、オリーブを散らして3を盛り、イタリアンパセリを彩りよく散らす。