ご飯をすり鉢（またはボウル）に入れ、すりこ木（またはめん棒）で7割くらいまでつぶす。4等分にして、塩水（分量外）をつけた手で丸め、割り箸（割らずに1膳のまま）にさして細長くまとめる。まな板の上で転がし、形をととのえる。

1をフライパンに並べて、転がしながら焼き目がつくまで中火で焼いて取り出す。粗熱がとれたら割り箸を抜く。

鍋の具の準備をする。鶏肉は一口大に切る。ごぼうは皮をこそげ落としてささがきにし、水にさらす。まいたけは小房にほぐし、ねぎは幅1センチの斜め切りにする。せりは長さ4センチくらいに切る。焼いたきりたんぽは斜め半分に切る。

鍋にAを入れて中火にかけ、ひと煮立ちしたら鶏肉を入れる。再び煮立ったらごぼう、まいたけを加えて火が通るまで煮て、ねぎ、きりたんぽを加えて最後にせりを入れる。