小鍋に赤みそだれの材料を入れて混ぜ、みそが溶けたら中火にかける。へらで混ぜながら2分ほど煮る。

ソテー、とんカツ用の豚肉は4～6等分の棒状に切り、竹串をさす。しょうが焼き用の豚肉は端からくるくると巻いて棒状にし、軽く縫うように竹串をさす。

2を薄力粉、溶き卵、パン粉の順にくぐらせてころもをつける。サラダ油を中温に熱して、ときどき上下を返しながら3分ほど揚げる。皿につけ合わせのキャベツ、トマトをのせて串カツを盛り、赤みそだれを塗って白ごまをふる。