高野豆腐はパッケージの表示に従って戻し、しっかりと水気をきって4等分に切る。

えびは尾を残して殻をむき、背わたを取る。にんじんは厚さ5ミリの半月切りにする。しいたけは石づきを取って半分に切る。きぬさやはへたと筋を取る。

耐熱のボウルにだし汁の材料を入れてラップをかけ、電子レンジ（600W）で3分加熱。ざるでこして鍋に入れる。

3の鍋にAを入れて中火にかけ、砂糖が溶けたら高野豆腐を加えてふたをし、軽く沸騰が続く程度に火を弱めて5分ほど煮る。にんじん、しいたけ、えびを加え、再びふたをしてさらに10分煮る。きぬさやを加えて少し煮たら、器に盛る。