フライドポテトは、冷たい油から揚げて中まで火を通し、2度揚げしてカリッと仕上げます。フライドポテトの作り方（2人分）： ①じゃがいもの水気をしっかり拭き、薄力粉をまぶす。②フライパンにじゃがいもを並べ、かぶるくらいまでサラダ油を注いで中火にかける。③油がふつふつしてきたら、ときどき混ぜながらしっかり火が通るまで5分ほどじっくりと揚げる。いったん取り出し、油をきる。さらに、油を高温（200℃）に熱し、じゃがいもを再び入れて、カリッとするまで3分ほど揚げる。取り出して油をよくきる。