さんまは頭と尾を切り落とし（新鮮であれば内臓はそのままでも取り除いてもOK）、長さを3等分に切る。全体に塩をふって15分おき、水気を拭く。にんにくは半分に切る。赤唐辛子は半分にちぎって、種を除く。

フライパンにさんまを並べ、サラダ油、にんにく、赤唐辛子を入れる。上からオリーブ油を回しかける。中火にかけ、あまりぐらぐらしない程度の火加減で10分ほど煮る（途中でそっとひっくり返す）。パセリを加えて火を止め、そのまま冷ます。再び火にかけ、10～20分ほど煮て冷ましたら、でき上がり。保存容器に入れて冷蔵庫で保存すると1週間ほど持ちます。