パプリカ、ピーマンは縦半分に切って種を取り、横に幅5ミリに切る。玉ねぎは繊維を切るように横に薄切りにする。にんにくは薄切りにし、赤唐辛子は種を取る。

フライパンにオリーブ油を中火で熱し、にんにく、赤唐辛子、ローリエ、玉ねぎを炒める。玉ねぎが透き通ってきたらパプリカ、ピーマンを加えて炒め、水と塩を加えてふたをして、弱火で5分ほど蒸し煮にする。

トマトの水煮を加えて混ぜ、中火で汁気が少なくなるまで炒め煮にする。清潔な容器に入れて冷蔵庫に入れれば5日間ほど保存可能です。