えびフライ
みんな大好き！洋食の定番メニュー
ぷりっとしたえびの食感とカリカリのころも、揚げたてのえびフライは子供にも大人にも大人気！下ごしらえところものコツさえマスターすれば、洋食屋さんのようにまっすぐきれいなえびフライが揚げられます。
料理家：寺田真二郎
材料 (４人分)
- えび（大／ブラックタイガーなど）
- 12尾
- 塩
- 適量
- こしょう
- 適量
- 卵
- 1個
- 薄力粉
- 50g
- 牛乳
- 大さじ2
- パン粉
- 適量
- サラダ油
- 適量
- ●タルタルソース
- （材料と作り方はPOINT参照）
つけ合わせ
- レモン（くし形切り）
- 適量
- トマト（くし形切り）
- 適量
- キャベツ（せん切り）
- 適量
- パセリ（みじん切り）
- 適量
作り方
- えびは尻尾を残して殼をむき、竹串で背わたを取り除く。尾を斜め半分に切り落とし、包丁の背でしごいて水気を出す（こうすると油跳ねしにくくなる）。
- えびの腹側に斜めに4本切り込みを入れる。1節ずつ手でやさしくえびの背をそらせ、筋を切り（プチッと筋が切れる感触がするまで背をそらせる）、真っすぐに形をととのえて塩、こしょうをふる。
- ボウルに卵を溶きほぐし、薄力粉、牛乳を加えてよく混ぜ合わせてころもを作る。えびをころもにくぐらせ、パン粉をしっかりとまぶす。鍋にサラダ油を高さ2cmほど入れて中温に熱する。えびを入れ、片面がきつね色になったら上下を返し、おなじようにきつね色になるまで揚げて取り出す。皿に盛り、パセリを混ぜたキャベツ、トマト、レモンを添える。
ポイント
タルタルソースを添えるとさらにおいしさアップ！タルタルソースの材料と作り方：①ボウルに粗みじん切りにしたきゅうり(1/2本分)とセロリ（1/3本分）を入れ、塩（少々）、酢（小さじ2）を加えて5分ほどおく。しんなりしたらペーパータオルで包んで水気をしっかりきる。②別のボウルに殻をむいたゆで卵を入れ、フォークで粗くつぶす。①、みじん切りにしたパセリ（小さじ2）、マヨネーズ（大さじ4）を混ぜ合わせ、塩・粗挽き黒こしょう（各少々）で味をととのえる。
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