印刷用 | よだれ鶏～四川風鶏肉のピリ辛ダレ～

よだれ鶏～四川風鶏肉のピリ辛ダレ～

しっとりゆで鶏をピリ辛味で！

よだれ鶏は中国四川地方の料理で、この料理のことを思い出すだけでよだれが出るほどおいしい、ということからこの名がついたと言われています。今回は、家庭で作りやすいレシピをご紹介します。花椒（中国山椒）とラー油の辛みと香りがきいたピリ辛ダレで、やみつきになる味です。

料理家：寺田真二郎

材料 (2人分)

鶏むね肉: 1枚
もやし: 1/2袋
香菜: 1/2束
万能ねぎ: 2本
薄皮つき落花生: 適量
塩: 小さじ1
酒: 大さじ1
しょうが（薄切り）: 1枚
ねぎ（青い部分）: 2本

ピリ辛ダレ

花椒（ホワジャオ）: 3g
しょうが（すりおろし）: 小さじ1
にんにく（すりおろし）: 小さじ1/2
鶏肉のゆで汁: 1/4カップ
しょうゆ: 大さじ3
黒酢: 大さじ2
ラー油: 大さじ1～2
砂糖: 小さじ2
ごま油: 小さじ1

作り方

鶏肉は冷蔵庫から出して室温に戻す。鍋に水3カップと塩、酒を入れて中火にかけ、沸騰したら鶏肉、しょうが、ねぎの青い部分を加える。再び沸騰してから1分ほどゆでて火を止め、ふたをしてそのまま30分ほど冷ます。
別の鍋に適量の湯を沸かし、もやしをサッとゆでてざるにあげて冷ます。香菜は長さ2cmに切り、万能ねぎは小口切りにする。落花生は、薄皮がついたままの状態で粗く砕く。
厚手のポリ袋（または2重に重ねたポリ袋）に花椒を入れ、めん棒などでたたいて細かく砕いてボウルに入れる。他のタレの材料を加えて混ぜ、ピリ辛ダレを作る。ゆでたもやしを器に盛り、その上に食べやすく切った鶏肉をのせる。ピリ辛ダレをかけ、万能ねぎ、香菜、砕いた落花生を散らす。

ポイント

鶏肉のゆで汁はうまみが出ておいしいのでスープにしましょう。（ゆで汁を使ったわかめと卵のスープ）の材料と作り方（2人分）：残ったゆで汁（適量）に乾燥カットわかめ（2つまみくらい）、輪切りのねぎ（適量）を入れます。溶き卵（1個分）を少しずつ流し入れてかき玉を作り、塩、こしょう（各適量）で味をととのえればでき上がり。