うすい塩水で牡蠣をていねいに洗い、水気をきる。

鍋にたっぷりと湯を沸かし、1の牡蠣を10秒ほど茹でザルにあける。

氷水に入れて冷めたらペーパータオルでそっと水けをよくふき取る。牡蠣に塩、こしょうを少々ふる。

ボウルに卵を溶き、薄力粉、牛乳をよく混ぜる。

牡蠣を4にくぐらせ、パン粉をしっかりとまぶす。鍋に油を2cmほどいれ、180度に熱したら、牡蠣をいれる。片面がきつね色こんがりとしてきたら裏返し、同じように揚げる。（3～4回に分けて揚げると温度が下がらず、上手に揚がります。）