牛肉は300ｇずつに２つに切り分けておく。塩、粗挽き黒こしょう各適量を多めにふり、にんにくとともに肉にすり込む。

小さめのフライパン（または小鍋）にオリーブ油を弱めの中火で熱し、肉を並べ入れる。1つの面につき各1分30秒ずつ焼き、全体をこんがりと焼く。火を止めてコンロから外してふたをし、そのまま15分おく（牛肉を300ｇに切り分けられない場合は、火加減やおく時間は調整する）。

ラタトゥイユソースの野菜はそれぞれ1cm角に切って耐熱の器に入れ、他の材料、調味料も全て加えて混ぜる。ラップをふんわりかけて電子レンジ（600W）で12分加熱する。味を見て足りないようなら塩、粗挽き黒こしょう（分量外）で味をととのえる。

和風ソースは、別の小さめのフライパンにバター、ポン酢しょうゆを入れて火にかけ、少し煮詰めたら柚子こしょうを加えて混ぜ、火を止める。 牛肉を食べやすく切って皿に盛り、クレソン、2種類のソースを添える。