ゴーヤは縦半分に切ってわたと種をスプーンでかき出し、幅5mmに切ってボウルに入れる。塩（分量外）をまぶし、水気が出てくるまでおいてから水洗いして水気を拭く。玉ねぎは薄切りにする。トマトは湯むきし、ざく切りにする。赤唐辛子は種を取り除いて半分にちぎる。

鍋にサラダ油を中火で熱し、ゴーヤを炒める。こんがりと焼き色がついてきたらいったん取り出す。

２の鍋の油を拭き取ってバターを入れ、玉ねぎ、しょうが、にんにく、赤唐辛子を入れて炒める。玉ねぎがしんなりしてきたらゴーヤを戻し入れ、トマト、カレー粉を加えて炒め合わせる。なじんだら水を加えて5分ほど煮る。器に盛り、ナンを添える。