豚肉は筋を切ってラップで上下をはさみ、めん棒でたたいて厚さ5ミリほどに伸ばして塩、こしょうをふる。クラッカーはビニール袋に入れてもみ、細かいパン粉状になったら粉チーズを加える。

豚肉に薄力粉、溶き卵、１のクラッカーを順にまぶす。

フライパンにオリーブ油を中火で熱し、豚肉を並べる。こんがりと焼き色がついたらひっくり返して弱火にし、さらに3分ほど焼いて皿に盛る。

フライパンをペーパータオルでサッと拭いて中火で熱し、溶かしバターにする。焦がしすぎないように注意し、薄い茶色になったら豚肉にかける。つけ合わせのベビーリーフ、レモンを添えたら完成。