豆腐をペーパータオルで包んでぎゅっとつぶす。ペーパータオルを替えてさらに2回ほどつぶして水気をしっかりきり、ボウルに入れる。

長いも、しょうがはすりおろし、ねぎはみじん切りにしてボウルに加え、塩、片栗粉を加えて混ぜ合わせる。6等分にして楕円形にまとめる。水分が多くてまとまらない場合は片栗粉を足す。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、2のつくね生地を並べる。焼き色がついたらひっくり返し、弱火でふたをして5分焼く。

数カ所穴を開けたしし唐辛子も軽く焼く。Aを加えて煮詰めながらつくねにからめる。