かつおは長さを半分に切り、塩をふって5分ほどおく。水気が出てきたらペーパータオルで拭く。

フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて弱火にかけ、にんにくが色づいてきたら油を残してにんにくだけ取り出す。

かつおをフライパンに入れ、表面を10秒ずつ焼き、全体に焼き色をつける（油跳ねするようならふたをする）。粗挽き黒こしょうをたっぷりとふり、全体にまぶして器に盛る。小鍋にバターレモンソースの材料を入れて中火にかけ、少し煮詰めてかつおステーキにかける。取り出しておいたにんにくを散らし、つけ合わせのクレソン、焼きれんこん（薄い輪切りにしてオリーブ油をからめ、魚焼きグリルでこんがり焼いて塩をふる）を添える。