モツは塩適量（分量外）をまぶしてよくもみ、臭みや汚れを取る。水気が出てきたら流水で洗い、たっぷりの湯で10分ほどゆでてざるに上げる。

こんにゃくは小さくちぎって塩少々（分量外）でもみ、洗って水気をきる。大根、にんじんは皮をむき、幅5ミリのいちょう切りにする。ねぎは小口切り、にんにく、しょうがは薄切りにする。

小さめの鍋に水、酒、にんにくとしょうがを入れて火にかける。煮立ったらモツを加える。再び煮立たせ、あればアクを取り、ふたをして弱火で10分ほど煮る。

こんにゃく、大根、にんじんを加え、野菜に竹串が通るくらいの固さになったら砂糖、みそを加え、ふたをしてさらに10分ほど煮る。器に盛り、ねぎをのせて七味唐辛子をふる。