牛すじは一口大に切って厚手のポリ袋に入れ、ヨーグルトを入れてもみ込んで冷蔵庫で半日以上おく。

牛すじのヨーグルトをおとし、鍋に入れて水（分量外）をたっぷり加えて強火にかける。煮立ったらアクをていねいに取り、弱火にしてさらに40分煮てざるに上げ、水気をきる。玉ねぎは食べやすくくし切りにし、じゃがいもは皮をむいて一口大に切る。ピーナッツは薄皮をむいてみじん切りにする。

鍋にサラダ油を中火で熱し、玉ねぎ、じゃがいも、しょうが、にんにく、ピーナッツ、ローリエを入れて3分ほど炒める。牛すじを加える。

カレー粉、ナンプラーを加えて混ぜ、トマト水煮、ココナッツミルク、水を加えてふたをして、野菜が柔らかくなるまで15分ほど煮る。砂糖を加えてひと煮して器に盛り、香菜を散らす。