玉ねぎは薄切りにする。じゃがいもは皮をむいて幅1センチくらいの輪切りにする。甘塩たらは大きな骨があれば取り除く。ブラックタイガーは尾を残して殻をむき、背に切り込みを入れる。背わたがあれば取りのぞいておく。

フライパンにバターを中火で溶かし、玉ねぎがしんなりするまで炒める。しっかり炒めることで玉ねぎの甘みが出る。

じゃがいも、甘塩たら、ブラックタイガーをのせて白ワインをふる。沸騰したら水、塩を加えふたをして、弱火で10分蒸し煮にする。小さな器に、オリーブ油以外のマスタードドレッシングの材料を混ぜ合わせ、オリーブ油を少しずつ加えてとろりと乳化させるように混ぜる。蒸し煮を器に盛ってパセリを散らし、ドレッシングをかけて食べる。