作り方

• なすはへたを切って一口大の乱切りにし、塩（分量外）をふって5分ほどおき、手でしっかり絞って水気をきる。
• フライパンにごま油大さじ1/2を中火で熱し、なすを炒める。油がなじんだら取り出し、冷ます。
• フライパンにごま油小さじ1とにんにく、しょうがを入れて中火にかけて炒める。香りが出てきたらみそ、豆板醤を加えて炒める。ひき肉、酒を加えて炒め、肉の色が変わったらだし汁を加える。煮立ったらアクを取り、さらに5分ほど煮る。水溶き片栗粉を加えて混ぜ、少しとろみがついたらバットに広げて冷ます。2のなすを加えて混ぜ、器に持ってねぎをのせる。