塩麹のから揚げ
にんにく＆しょうがの香りがポイント！
人気の塩麹を使ったから揚げです。にんにく、しょうがのすりおろしでもみ込み、10分ほどおきましょう。時間をおいてなじませることで、肉の香りもうまみもアップします。塩麹をまぶすと少し焦げやすくなるので、様子をみながら揚げ油の温度を調節してください。
料理家：コウ静子
材料 (2人分)
- 鶏もも肉
- 1枚（約250g）
- 溶き卵
- 1/3個分
- 小麦粉
- 大さじ2
- 片栗粉
- 大さじ1
- 揚げ油
- 適量
Ａ
- 塩麹
- 大さじ2
- にんにく（すりおろし）
- 1/3かけ分
- しょうが（すりおろし）
- 小さじ1/2
- しょうゆ
- 小さじ1/2
- こしょう
- 少々
作り方
- 鶏肉は一口大に切ってボウルに入れ、Aを加えてもみ込み、10分ほどおく。
- 1のボウルに溶き卵を加えてもみ込み、小麦粉と片栗粉を混ぜて加え、全体にからめる。
- 揚げ油を中温（約170度）に熱し、鶏肉を入れて4～5分揚げていったん取り出す。揚げ油を高温（180～190度）に熱し、揚げた鶏肉を入れて表面がカラリとするまで揚げて取り出し、油をきる。
ポイント
豚肉に替えてもおいしく作れます。トンカツやソテー用の厚い豚ロース肉がおすすめ。棒状に切って揚げると、形の変化が楽しめて、豚肉らしい食感が味わえます。
©SAPPORO BREWERIES LTD. All rights reserved.