春雨は袋の表示通りに戻してざるに上げ、水気をきって長さ1センチに切る。きくらげは水で戻し、みじん切りにする。セロリは筋を取ってみじん切りにする。ボウルにひき肉、春雨、きくらげ、セロリとAを入れてよく練る。

ワンタンの皮に1のたねをのせ、皮の端に水を塗って三角形になるよう半分に折りたたむ。さらに三角形の頂点をたたみ、写真のような台形にととのえる。

フライパンにサラダ油を薄くひき、餃子を並べて強めの中火にかける。焼き色がついたら水を回し入れてふたをし、水気がなくなるまで蒸し焼きにする。ひっくり返してもう片面にもこんがりと焼き色がついたら、皿に盛る。タレを作り、ざく切りにした香菜とともに添え、好みでつけて食べる。