作り方

• スパゲティを、塩を入れた熱湯（湯1リットルに対して塩小さじ2くらい）で袋の表示時間通りにゆでる。ゆで汁は後で使うので取っておきましょう。パプリカは縦に幅5ミリの細切り、ねぎは斜め薄切りにする。えびは尾を残して殻をむき、背わたを取っておく。
• 卵を溶きほぐし、塩、黒こしょうを加える。フライパンにオリーブ油大さじ1を中火で熱して溶き卵を流し入れ、菜箸で大きく混ぜて半熟状のいり卵にして一度取り出しておく。
• フライパンにオリーブ油大さじ1とにんにく、えびを入れて炒める。えびの色が変わったらねぎ、パプリカを加えてサッと炒め合わせる。ゆで上がったスパゲティとゆで汁大さじ3、Aを加え、2の卵を戻してサッと混ぜて器に盛る。砕いたピーナツ、フライドオニオンを散らし、香菜をのせる。