Ａを混ぜて10分ほどおき、気泡が出てくるまで予備発酵させる。ボウルに強力粉を入れ、Ａを加えて木べらでよく混ぜる。粉っぽさがなくなったらオリーブ油を加え、よくなじませる。

打ち粉（分量外）をふったまな板に取り出し、繰り返し折りたたむようにしてよくこねる。

なめらかになったら丸めてボウルに入れ、かたく絞った濡れ布巾をかけて1時間ほど発酵させる（大きさが2倍くらいにふくらめばOK）。

生地を取り出し、かるくつぶしてガスを抜き、4等分にして平らな円形に丸める。再びかたく絞った濡れ布巾をかけて15分ほどおく。指先に強力粉をつけて数カ所くぼみをつける。

それぞれにトッピングの具をのせ、①～③の生地にオリーブ油と塩をふる。②のバジル以外すべての具をのせて、230℃のオーブンで15分焼く。②のモッツァレラチーズフォカッチャにバジルをのせ、好みの大きさに切って食べる。