鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかけ、砂糖が溶けたらアーモンドを加えて混ぜる。いったん火を止め、少しさめてアーモンドのまわりが砂糖の結晶で白くなるまで混ぜる。

再び火にかけ、表面の結晶が溶けてカラメル状になったら火を止める。

すぐにオーブン用シートを敷いたバットに広げて冷ます。

チョコレートは粗くきざんで小さなボウルに入れ、湯を入れたボウルにつけて湯せんで溶かし、ラム酒を加える。

別のボウルに冷ましたアーモンドを入れ、溶かしたチョコレートの1/5量を加えてからめる。ボウルの中で広げて少しさまし、チョコレートが固まったら再び少量ずつ入れる。これを4回繰り返し、チョコレートの層を重ねる。最後にココアパウダーを茶こしでふるい入れて全体にまぶす。