じゃがいもは洗って皮つきのままラップで包み、電子レンジ（500W）で5～6分加熱する。ブロッコリーは小房に切る。じゃがいもが熱いうちに皮をむき、ボウルに入れてなめらかになるまでつぶす。小麦粉をふるい入れ、卵黄、塩を加えて切るように混ぜる。

粉っぽさがなくなったら、打ち粉（分量外）をふったまな板に取り出し、直径2センチくらいの棒状にのばす。端から長さ2センチに切り、フォークで筋をつける。

塩（分量外）を加えた熱湯にブロッコリーを入れて2分ほどゆで、ざるに上げて水気をきる。再び湯を沸騰させ、ニョッキを入れて1分ほどゆで、ざるに上げて湯をきる（ゆで汁は少しとっておく）。

フライパンにオリーブ油、にんにくを入れて中火で熱し、香りが立ったらニョッキのゆで汁大さじ5、塩、こしょうを加えて混ぜる。汁にとろみがついてきたらブロッコリー、ニョッキ、パセリを加えて軽く混ぜ合わせる。皿に盛り、チーズをふる。