かぶは茎を2センチほど残して葉を切り離し、幅5ミリに切る。水菜は長さ5～6センチに切る。しいたけは軸を切り落とし、幅5ミリに切る。

薬味とポン酢じょうゆを用意する。大根に菜箸で穴をあけ、種を除いた赤唐辛子を差し込み、一緒にすりおろしてもみじおろしにする。万能ねぎは小口切りにし、しょうがはすりおろす。

鍋にだし汁を入れて強火にかける。煮立ったら野菜を入れ、火が通ったらぶりをさっとくぐらせ、取り出す。少しずつ煮ながら取り分け、好みの薬味とポン酢じょうゆをつけて食べる。