作り方

• さんまは頭を切り落として、腹に切り目を入れ、ワタを出す。骨のまわりの血合いなどを指でこすりながら流水でしっかり洗い流し、水気を拭き取って長さを半分に切る。Aを全体にからめる。
• 中華鍋（または深さのある鉄のフライパン）にアルミホイルを敷き、茶葉、砂糖をしいて焼き網をのせる。
• 焼き網の上にさんまをのせ、ふたの周りにアルミホイルを巻き付け、ふたをかぶせる。中火にかけ5～6分燻す。火を止め、ふたをしたまま5～6分おく。皿に盛って塩、こしょう、オリーブ油をふり、粒マスタードを添える。つけ合わせも添えて一緒に食べる。