鶏肉は一口大に切り、塩少々、酒をもみ込む。玉ねぎは1センチ角に切る。スナップえんどうは筋を取って熱湯でさっとゆで、湯をきって5ミリ幅の斜め切りにする。

フライパンに揚げ油を入れ、180度に熱する。1の鶏肉に片栗粉をまぶして揚げ油に入れ、きつね色になるまで揚げる。油をきって器に盛る。

フライパンの油を取り出してきれいに拭き、サラダ油、玉ねぎ、赤唐辛子を入れて中火で炒める。全体に油が回ったらAを加える。沸騰してきたら水溶き片栗粉を混ぜて加え、とろみがついたら2の鶏肉を加えてからめる。器に盛り、スナップえんどうをちらす。