料理家 コウ静子さん
このレシピに合うお酒
材料 (2人分)
- カツオ（刺身用）
- 150g
- 玉ねぎ
- 1/3個
- セロリ
- 1/2本
- 塩
- 適量
- 白ワイン
- 1カップ
- オリーブ油
- 適量
- ディル
- 3枝
作り方
-
カツオは塩小さじ3/4をふって15分ほどおき、ペーパータオルで水気をおさえる。玉ねぎは薄切りに、セロリは筋を取って斜め薄切りにする。鍋にカツオ、玉ねぎ、セロリ、白ワイン、水1/2カップを入れて中火にかける。煮立ったらアクを取り、弱火で25分ほど煮る。
-
粗熱がとれたらフードプロセッサーに入れてかく拌し、なめらかなペースト状になったらオリーブ油大さじ2を加えて混ぜ、塩少々で味をととのえる。ディルの葉を加えて混ぜ、器に入れてオリーブ油少々をかける。＊冷蔵庫で1週間保存できる。
POINT
パスタソースにしてサッと火を通すとまた違った味わいになります。オリーブ油でプチトマトとルッコラ適量を炒め、ゆでたスパゲティとリエット適量を加えてひと混ぜします。あまり長く炒めないで、混ぜる程度にするのがポイントです。
